María Elena Sánchez Solano recuerda los buenos tiempos a través de sus recetas preferidas.
ContraPunto/Martha Santos de León
2 de febrero de 2018, Ramos Arizpe.- Julia Sánchez falleció hace 15 años, pero no se ha ido. Sigue presente en el sabor del pay de jamón que su hermana María Elena Sánchez Solano cocina para reunir a su familia, y en todos los momentos especiales que comparten alrededor de la mesa.
“Mi hermana aprendió muchas recetas de las Gil ––maestras de cocina muy queridas en Ramos Arizpe–– y a mí me enseñó las del pay de jamón y los moños de espagueti”, me platicó María Elena una tarde en que quiso recordar los buenos tiempos.
Ésas son las recetas que más quiere y según ella, las que más sabrosas le quedan. Es lo que sirve los días de fiesta, como aquel cumpleaños de su hija la mayor, quien lloró de alegría por el recuerdo de su tía Julia, presente en el olor de la comida y en el cariño que María Elena puso en cada paso de la receta para consentir a su familia honrando el ejemplo de su hermana.
Es frecuente que en su casa se reúnan su marido Marco Antonio López Espinosa, sus hijos, hijos políticos y nietos, y que conviertan el momento en una verdadera fiesta.
“Me gusta que se sientan contentos, verlos convivir y disfrutar la comida que les cocino”, y de sólo recordar esas horas, a María Elena le brilla la mirada.
A sus 65 años, María Elena Sánchez Solano está orgullosa del lazo que la une a su familia, lo ve fortalecido por la enseñanzas de sus mayores y el cariño con que las nuevas generaciones reciben ese legado.
Pay de jamón
Ingredientes para el relleno:
300 gramos de jamón picado
¼ de crema de leche
¼ de queso asadero
Chiles jalapeños en rajas en vinagre
La clara de un huevo
Ingredientes para la masa:
700 gramos de harina
½ kilo de manteca vegetal
Sal al gusto.
Procedimiento:
Se integran despacio la harina, la sal y la manteca y se amasa por largo rato. Cuando esté formada la masa, se golpea contra la mesa otro rato y se deja reposar toda la noche hasta que quede hojaldrada.
Al día siguiente, se mezclan en frío para el relleno el jamón, el queso, los chiles y la crema y se reserva.
Se parte la masa en dos. Una mitad se extiende con el rodillo y con ella se cubre el fondo de un molde redondo para pay. No es necesario engrasarlo, porque la masa ya tiene suficiente grasa.
Se le pone el relleno y se cubre con la otra mitad de la masa ya extendida con el rodillo. Se sella la cubierta con la base, se barniza con clara de huevo y se perfora con un tenedor. Se mete al horno por 45 minutos a 175 grados centígrados. Se recomienda dejar que se enfríe un poco antes de servirlo. De cada pay salen 6 rebanadas.
Moños de espagueti
Ingredientes:
2 paquetes de espagueti
12 rebanadas de tocino
Crema
Puré de tomate chico
Mantequilla o margarina
Sal al gusto
Procedimiento:
Se cuece el espagueti en agua salada, cuando esté suave, se escurre. Mientras tanto, se mezclan la crema y el puré de tomate y se reservan. En un refractario rectangular engrasado con mantequilla o margarina, se extiende una por una, cada rebanada de tocino. Se toman unas cuanta hebras de espagueti cocido y se deja caer en tres dobleces en el centro de la tira de tocino, la cual se dobla sobre la pasta a manera de “cinturón”. Se repite la operación en las 12 tiras de tocino, procurando que cada moño quede separado en el refractario, para que no se peguen. Se baña con la mezcla de puré de tomate y crema. Se cubre el refractario con papel aluminio y se lleva al horno por media hora a 175 grados centígrados. Se recomienda dejar que se enfríe un poco antes de servirlo. Salen 12 moños de espagueti.
¡Buen provecho!