ContraPunto | Redacción
27 de noviembre de 2019. – Como parte de las actividades de la Semana por el Derecho a la Alimentación que organiza la Universidad Oberta de Cataluña y la Cátedra de Alimentación, Cultura y Desarrollo de la UNESCO se presentó un vídeo que muestra el trabajo de las Cocineras Tradicionales de Arteaga indicó Jesús Salas Cortés delegado en Coahuila del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana.
En dicho video aparecen las cocineras Pily Morales, Toñy Flores, Laura Jaramillo y Modesta Moreno preparando diversas recetas hechas con nopal para promover el uso y aprovechamiento de esta planta en la ciudad de Barcelona.
“Las cocineras elaboran recetas como nopalitos rellenos, ceviche de nopal, nopalitos con carne de puerco y nopales con chicharrón durito con la finalidad de mostrar como se puede aprovechar este producto que es fundamental en la cocina tradicional mexicana y que también se puede encontrar en algunos lugares de Barcelona” platicó Salas Cortés quien se encuentra realizando una estancia doctoral en la Universidad Oberta de Cataluña.
Salas expresó que en Barcelona se pueden encontrar plantas de nopal en algunas zonas rurales de Barcelona, sin embargo allá no se consume la planta, solamente la tuna que es conocida como higo chumbo. Por esta razón el video toma mayor relevancia ya que el trabajo de las cocineras permitirá mostrar nuevas formas de aprovechamiento en Barcelona.
Además de compartir las recetas de nopal, las cocineras tradicionales platican y reflexionan sobre diversos temas: ¿qué significa para ellas ser reconocidas como cocineras tradicionales? ¿cómo es el apoyo que reciben de sus esposos y su familia? ¿qué experiencias han marcado su vida como cocineras tradicionales?
El video que tiene una duración de casí una hora y que se grabó en el restaurante La Mayora de la señora Pily Morales durante el mes de octubre se presentó en el Museo de Arte Contemporáneo de Barcelona el miércoles 27 de noviembre donde también participaron cocineras de la Barceloneta, uno de los barrios más populares de Barcelona.
Finalmente indicó que se buscará la manera para promover y difundir este video en el estado de Coahuila y otras entidades del país durante el 2020.